Le piment de Jamaïque également appelé Bois d’Inde est un arbre des régions tropicales d'Amérique. On n’a jamais vraiment pu remonter jusqu’à l’origine de l’utilisation du piment de Jamaïque. Cependant, on sait que les Aztèques employaient déjà ce piment pour parfumer le chocolat.
Le poivre de la Jamaïque est une baie aux saveurs de cannelle, de muscade, de girofle et de poivre noir. Parfumé mais pas piquant, il se marie parfaitement avec toutes sortes de viandes (gibiers, marinades, volailles, etc.), les poissons froids, les sauces, le riz et les fruits.
Il faut l'employer avec parcimonie car il possède un goût très puissant. Cependant vous pouvez en saupoudrer sans risque dans les plats que nous avons cités.
